團餐單位秋季要做(zuò)好十六方面管理(lǐ)和(hé)安全工作(zuò)
秋季在即，為(wèi)切實加強團餐管理(lǐ)、保障食品安全，壓緊壓實團餐食品經營單位主體(tǐ)責任，營造安全、穩定、和(hé)諧的團餐環境，确保團餐管理(lǐ)、團餐安全，保證團餐管理(lǐ)到位、保證團餐就餐者身體(tǐ)健康和(hé)生(shēng)命安全，有(yǒu)序推進秋季團餐管理(lǐ)、團餐安全相關工作(zuò)，團餐管理(lǐ)單位要認真做(zuò)好秋季十六方面團餐管理(lǐ)、團餐安全工作(zuò)。
一、團餐管理(lǐ)部門(mén)要提高(gāo)政治站(zhàn)位，統一思想認識，落實四個(gè)最嚴。團餐管理(lǐ)部門(mén)要提高(gāo)政治站(zhàn)位，統一思想認識，要以習近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想為(wèi)指導,全面貫徹黨的二十大(dà)精神,深刻認識統籌做(zuò)好秋季團餐食品安全工作(zuò)的重要性,堅持高(gāo)位推動團餐食品安全工作(zuò)、堅持問題導向,遵循“四個(gè)最嚴”根本要求,保持高(gāo)度警醒，層層壓實責任，層層傳導壓力，層層搞好督查，主動擔當作(zuò)為(wèi)，全面落實團餐食品安全責任，提升團餐食品安全工作(zuò)整體(tǐ)水(shuǐ)平。不斷完善團餐食品安全管理(lǐ)機制(zhì),确保不發生(shēng)重大(dà)食品安全事故和(hé)輿情事件。團餐管理(lǐ)部門(mén)隻有(yǒu)統一思想認識，堅持預防為(wèi)主、常抓不懈、警鍾長鳴、群防群策的方針，以理(lǐ)智的态度和(hé)正确的思維、規範的方法嚴把團餐食品安全關，杜絕一切不安全、不規範行(xíng)為(wèi)，杜絕不健康食品，消除團餐食品安全隐患，防止團餐事故的發生(shēng)。
二、團餐管理(lǐ)部門(mén)要加強組織領導，精心制(zhì)定方案，嚴格整治标準。團餐管理(lǐ)部門(mén)要加強組織領導，團餐主要領導要牽頭抓、團餐分管領導要親自抓、團餐經營部門(mén)要認真細緻抓，按照“系統施治、标本兼治、查治結合、糾建并舉”工作(zuò)原則，以排查整治風險隐患為(wèi)推動團餐工作(zuò)的出發點和(hé)落腳點，以着力補短(duǎn)闆、強弱項、促發展、保穩定，織密紮牢團餐保障為(wèi)工作(zuò)抓手，堅持問題導向，堅持團餐領導包抓，堅持務求實效，精心謀劃，科學統籌，成立團餐保障突出問題專項整治領導小(xiǎo)組，制(zhì)定團餐工作(zuò)方案，統籌推進團餐專項整治工作(zuò)紮實有(yǒu)序開(kāi)展。細化團餐任務分工，壓緊靠實責任，力求構建上(shàng)下貫通(tōng)、條塊結合、分工負責、整體(tǐ)推進的工作(zuò)機制(zhì)，務求推動專項整治各項工作(zuò)落到實處，統籌推進團餐有(yǒu)關工作(zuò)，維護社會(huì)穩定大(dà)局。對未履行(xíng)團餐食品安全責任,導緻食品安全事故發生(shēng)的團餐店(diàn)依法依規嚴肅追責問責。
三、團餐管理(lǐ)部門(mén)要拓寬宣教渠道(dào)，搞好食安培訓，營造濃厚氛圍。團餐管理(lǐ)部門(mén)要為(wèi)被服務單位食品安全工作(zuò)營造良好的輿論氛圍。堅持動與靜結合，統籌與融合宣傳，讓團餐食品安全宣傳聽(tīng)得(de)到、看得(de)見，推動食品安全、人(rén)人(rén)有(yǒu)責理(lǐ)念入腦(nǎo)入心，營造人(rén)人(rén)關心食品安全氛圍。組織召開(kāi)團餐晨會(huì)和(hé)專門(mén)會(huì)議，進行(xíng)團餐食品安全宣傳教育，在團餐加工區(qū)設置團餐食品安全宣傳欄，投放團餐食品安全宣傳，以抖音(yīn)、微信等形式推出可(kě)視(shì)化的團餐食品安全宣傳。為(wèi)加強團餐食品安全管理(lǐ)工作(zuò)，保證團餐食品安全，提升團餐食品安全管理(lǐ)水(shuǐ)平，确保秋季團餐食品安全，保障團餐就餐者身體(tǐ)健康和(hé)生(shēng)命安全，團餐管理(lǐ)部門(mén)要邀請(qǐng)有(yǒu)實踐經驗的食品安全專家(jiā)舉行(xíng)培訓，通(tōng)過團餐食品安全培訓，讓團餐人(rén)員始終明(míng)白團餐食品安全是絲毫不可(kě)觸碰的“高(gāo)壓線”，要牢固樹(shù)立團餐風險意識、底線思維，加強團餐源頭管控，切實把住團餐食品質量關、安全關，堅決杜絕團餐食品安全事故發生(shēng)。
四、團餐管理(lǐ)部門(mén)要召開(kāi)專題會(huì)議，全面安排部署，持續鞏固提升。團餐管理(lǐ)部門(mén)為(wèi)切實解決團餐管理(lǐ)工作(zuò)中有(yǒu)的團餐店(diàn)開(kāi)展整治工作(zuò)過程中政治站(zhàn)位不高(gāo)、認識不足，推進動作(zuò)遲滞、遲緩，上(shàng)報資料随意性大(dà)，整治工作(zuò)浮于表面，不按要求進行(xíng)落實，相關團餐經營班組、有(yǒu)關團餐人(rén)員未形成工作(zuò)合力，以及相關團餐人(rén)員幹不來(lái)或不會(huì)幹等問題，團餐管理(lǐ)部門(mén)組織各團餐店(diàn)團餐從業人(rén)員連續召開(kāi)團餐專項整治工作(zuò)推進會(huì)議。要求各團餐店(diàn)充分認識開(kāi)展團餐專項整治工作(zuò)的重大(dà)意義，切實增強做(zuò)好團餐排查整治工作(zuò)的使命感和(hé)責任感。團餐專題會(huì)議從團餐專項整治工作(zuò)特點、內(nèi)容解讀、工作(zuò)要求三方面，為(wèi)團餐參會(huì)人(rén)員答(dá)疑解惑，對團餐該項工作(zuò)高(gāo)質量推進進行(xíng)現場(chǎng)培訓。同時(shí)為(wèi)充分保證團餐專項整治工作(zuò)有(yǒu)序、有(yǒu)效開(kāi)展，結合實際，列出清單，認真整治，務求團餐整治內(nèi)容落實到位，問題整改到位，并根據團餐保障突出問題專項整治工作(zuò)要求，調整團餐專項整治時(shí)間(jiān)。
五、團餐管理(lǐ)部門(mén)要開(kāi)展自查自糾，強化回頭督導，确保取得(de)實效。團餐管理(lǐ)部門(mén)要讓團餐店(diàn)開(kāi)展團餐食品安全自查自糾，及時(shí)消除事故隐患。團餐食品安全自查包括定期自查和(hé)專項自查：每日開(kāi)展自查，按要求對團餐生(shēng)産經營條件保持、團餐管理(lǐ)制(zhì)度建立及運行(xíng)、原料控制(zhì)、加工制(zhì)作(zuò)過程控制(zhì)等團餐食品安全狀況進行(xíng)自查和(hé)檢查評價。對團餐自查中發現的問題立即要求團餐經營班組或個(gè)人(rén)整改到位，有(yǒu)發生(shēng)食品安全事故潛在風險的，要及時(shí)向有(yǒu)關部門(mén)報告。因此，必須壓實推進團餐食品安全工作(zuò)責任，堅持問題導向，全面推進團餐保障專項整治質量持續提升，切實增強做(zuò)好團餐整治工作(zuò)的使命感和(hé)責任感，對标對表全面複盤整治團餐工作(zuò)狀态，壓緊靠實責任，聚力整治重點任務，确保按時(shí)間(jiān)節點高(gāo)标準、高(gāo)質量完成團餐專項整治，增強獲得(de)感、安全感和(hé)滿意度，保障團餐專項整治工作(zuò)立足實際，規劃遠、标準高(gāo)、管理(lǐ)嚴、推進實，确保團餐問題清倉見底。
六、團餐管理(lǐ)部門(mén)要加強人(rén)員管理(lǐ)，搞好衛生(shēng)清潔，維護設施設備。團餐管理(lǐ)部門(mén)要加強對團餐人(rén)員的健康管理(lǐ)。團餐員工上(shàng)崗前要提前做(zuò)好團餐員工返程規劃，要求團餐員工在返崗前要進行(xíng)體(tǐ)溫和(hé)健康測量，如沒問題要求團餐員工在返程途中做(zuò)好全程防護，團餐員工返程後團餐管理(lǐ)單位要對團餐員工進行(xíng)健康監測。團餐店(diàn)開(kāi)業後每日要對團餐員工進行(xíng)健康晨檢，防範團餐員工造成食品污染。團餐管理(lǐ)部門(mén)要加強對團餐店(diàn)環境、下水(shuǐ)道(dào)等方面清潔衛生(shēng)的管理(lǐ)。團餐店(diàn)開(kāi)業前應進行(xíng)各場(chǎng)所衛生(shēng)清理(lǐ)，保障場(chǎng)所內(nèi)環境清潔衛生(shēng)，各種團餐加工制(zhì)作(zuò)設備應拆卸清洗內(nèi)部積垢，保障設備清潔，對開(kāi)業前留在團餐店(diàn)廚房(fáng)的原材料要進行(xíng)無污染、無腐爛、無變質等方面的檢測，如有(yǒu)問題絕對不得(de)使用，同時(shí)，要落實好團餐店(diàn)每個(gè)崗位衛生(shēng)安全要求，防止食品加工交叉污染。要加強對團餐店(diàn)設施設備的維護管理(lǐ)。重點檢查供水(shuǐ)排水(shuǐ)系統、團餐店(diàn)三防設施和(hé)各種設備及時(shí)做(zuò)好設備維護，确保團餐店(diàn)設施設備運轉情況良好。
七、團餐管理(lǐ)部門(mén)要想方設法采取有(yǒu)效措施全力搞好團餐文化建設。團餐文化建設是被服務單位文化建設的重要組成部分，是團餐改革和(hé)規範化管理(lǐ)的需要，是團餐管理(lǐ)、服務的需要。就團餐店(diàn)而言，團餐文化也是團餐建設的重要內(nèi)容之一，也直接關系各方面的建設與發展，團餐文化建設的內(nèi)容也涉及到多(duō)個(gè)方面，團餐店(diàn)既是就餐者的就餐場(chǎng)所，也應具備為(wèi)就餐者提供多(duō)方面的功能，讓就餐者感受到消費的是食品，享受的是營養、服務，享受的是安全、文明(míng)、廚藝等，因此，團餐管理(lǐ)部門(mén)要将團餐安全、營養健康、優質服務、色香味美、精神文明(míng)建設等真正的融入其中。全力搞好團餐管理(lǐ)文化建設、團餐服務文化建設、團餐烹饪文化建設、團餐品牌文化建設；搞好團餐店(diàn)的桌貼文化、電(diàn)視(shì)文化、菜單文化、活動文化、服務文化等；同時(shí)，團餐管理(lǐ)部門(mén)在團餐店(diàn)內(nèi)部開(kāi)展文化教育、廚藝教育、廚技(jì)教育、服務教育等活動，增強團餐員工的團餐文化建設凝聚力、責任感、服務理(lǐ)念。
八、團餐管理(lǐ)部門(mén)要加強采供管理(lǐ)，加強原料貯藏，管理(lǐ)好添加劑。團餐管理(lǐ)部門(mén)要加強對食品原料的采供管理(lǐ)。嚴格執行(xíng)食品采購索證登記驗收制(zhì)度，采購食品原料應索取供應商資質證明(míng)，采購肉類應索取檢驗檢疫證明(míng)和(hé)品質合格證，采購蔬菜索取快檢合格報告。對團餐食品貯存嚴格執行(xíng)出入庫管理(lǐ)制(zhì)度和(hé)庫存盤點制(zhì)度，貯存場(chǎng)所要配置良好的通(tōng)風、防潮、防鼠等設施，需要冷藏或冷凍的原料和(hé)食品，購買後放入冰箱保存，冰箱內(nèi)存放食品要定期除霜。蔬菜類食品宜冷藏保鮮，與生(shēng)肉、生(shēng)魚等要分開(kāi)保存。烹調好的食物在室溫下存放時(shí)間(jiān)不要超過2小(xiǎo)時(shí)。嚴格執行(xíng)食品添加劑管理(lǐ)規定，購買食品添加劑必須索取“三證一報告”，達到“五專”。團餐店(diàn)嚴禁違法使用硼酸、硼砂、亞硝酸鹽、廢棄食用油脂等非食用物質和(hé)濫用食品添加劑；不得(de)使用含鋁膨松劑，禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。
九、團餐管理(lǐ)部門(mén)要加強水(shuǐ)質管理(lǐ)，加強加工管理(lǐ)，加強備餐管理(lǐ)。團餐管理(lǐ)部門(mén)要加強對飲用水(shuǐ)水(shuǐ)質監控及飲用水(shuǐ)設施的保養維護，團餐廚房(fáng)應設置良好的排水(shuǐ)系統和(hé)供水(shuǐ)系統，杜絕團餐店(diàn)飲用水(shuǐ)水(shuǐ)污染事故的發生(shēng)，确保飲用水(shuǐ)和(hé)飯菜制(zhì)作(zuò)加工用水(shuǐ)安全。一旦發現水(shuǐ)質污染或不明(míng)原因水(shuǐ)質突然惡化必須立即采取應急措施處理(lǐ)。團餐店(diàn)管理(lǐ)者要加強對團餐食品加工過程的管理(lǐ)。嚴格按照《餐飲服務食品安全操作(zuò)規範》進行(xíng)加工操作(zuò)，嚴格做(zuò)到食物煮熟煮透、生(shēng)熟分開(kāi)，防止食物交叉污染。不超範圍、超供餐能力供應食品，禁止提供發芽馬鈴薯、野生(shēng)菌等易導緻食物中毒的食品，特别注意加工制(zhì)作(zuò)四季豆、豆漿等豆類食品時(shí)必須徹底煮透，防止食物中毒的發生(shēng)。要加強對團餐備餐售餐管理(lǐ)。嚴格控制(zhì)團餐備餐間(jiān)環境衛生(shēng)，團餐備餐間(jiān)使用前應開(kāi)啓紫外燈進行(xíng)空(kōng)氣消毒，團餐備餐間(jiān)內(nèi)成品宜在60℃以上(shàng)熱藏，團餐成品到食用時(shí)間(jiān)不應超過2小(xiǎo)時(shí)。
十、團餐管理(lǐ)部門(mén)要加強洗消管理(lǐ)，加強垃圾管理(lǐ)，加強廚房(fáng)三防。各團餐管理(lǐ)部門(mén)要加強對餐工用具的洗消管理(lǐ)。團餐店(diàn)所有(yǒu)餐具、食品用具每餐前必須全部清洗消毒，消毒記錄要完備。消毒後的餐具應有(yǒu)專用密閉保潔櫃保存。團餐部門(mén)每天必須檢查清洗、消毒情況。對于未清洗幹淨或未按照要求消毒的行(xíng)為(wèi)，要進行(xíng)警告或處罰。要加強對餐廚廢棄物處置管理(lǐ)。對長時(shí)間(jiān)使用的有(yǒu)裂紋的餐具一律淘汰，更換新的餐具，确保餐具上(shàng)不藏污納垢。團餐店(diàn)餐廚廢棄物應選擇有(yǒu)資質回收單位并簽訂回收協議進行(xíng)餐廚廢棄物回收處置，建立餐廚廢棄物回收登記台賬如實記錄回收情況。要加強團餐店(diàn)廚房(fáng)三防，三防是指防鼠、防蠅、防塵三種措施，由于團餐店(diàn)廚房(fáng)容易吸引老鼠、蒼蠅等害蟲，會(huì)攜帶大(dà)量細菌，如果接觸食物，會(huì)有(yǒu)污染。同時(shí)，團餐店(diàn)廚房(fáng)是烹饪食物的區(qū)域，如果灰塵較多(duō)，也會(huì)影(yǐng)響食物衛生(shēng)問題，所以這三種預防措施非常重要。
十一、團餐管理(lǐ)部門(mén)要搞好食品留樣，搞好營養配餐，杜絕餐飲浪費。團餐部門(mén)要搞好食品留樣，團餐店(diàn)要配備食品留樣專用冷藏櫃，每餐每種飯菜必須留樣，每種食物留樣不得(de)少(shǎo)于125克，保存溫度0—10度，保存時(shí)間(jiān)48小(xiǎo)時(shí)。團餐食品留樣盒必須做(zuò)好消毒保潔。要建立食品留樣記錄制(zhì)度，并有(yǒu)專人(rén)負責登記管理(lǐ)、監督檢查。團餐管理(lǐ)部門(mén)團餐店(diàn)要搞好營養配餐，要根據食物中各種營養物質的含量設計(jì)食譜，使團餐就餐者就餐攝入的蛋質、脂肪、碳水(shuǐ)化合物、維生(shēng)素和(hé)礦物質等幾大(dà)營養素比例合理(lǐ)，達到平衡膳食。團餐店(diàn)要健全和(hé)完善營養配餐管理(lǐ)制(zhì)度，努力改善團餐就餐者營養狀況，提高(gāo)團餐就餐者健康水(shuǐ)平。團餐管理(lǐ)部門(mén)要在廣大(dà)團餐就餐者中大(dà)力開(kāi)展“文明(míng)就餐，杜絕浪費，光盤行(xíng)動”活動，在團餐店(diàn)經營班組、從業人(rén)員中開(kāi)展減少(shǎo)制(zhì)作(zuò)環節的浪費活動，從根本上(shàng)解決食品浪費問題，使團餐店(diàn)成為(wèi)全社會(huì)節約糧食的榜樣。
十二、秋季又到諾如病毒感染季,團餐管理(lǐ)部門(mén)要加強諾如病毒防控。秋季又到諾如病毒感染流行(xíng)季，團餐供餐單位容易暴發諾如病毒疫情。諾如病毒是一種常見的腸道(dào)病毒，感染後具有(yǒu)發病急、傳播速度快、涉及範圍廣等特點。因此，團餐管理(lǐ)部門(mén)應從以下四方面做(zuò)好防控：一是保持良好的團餐衛生(shēng)習慣，嚴格執行(xíng)洗手制(zhì)度；二是秋季是植物病蟲害高(gāo)發季節，菜農和(hé)果農用農藥殺蟲在所難免，果蔬進貨時(shí)，必須讓供貨商提供果蔬農藥殘留不超标檢測報告，加工蔬菜前宜先浸泡10分鍾，用淨水(shuǐ)沖洗3遍，減少(shǎo)或消除農藥殘留。秋季各種鮮活水(shuǐ)産品因天氣變化容易缺氧死亡，特别是魚類、海鮮類等水(shuǐ)産品死亡後極易變質，一旦發現品質有(yǒu)問題時(shí)，絕對不要加工出售。因此，在加工食物時(shí)一定要徹底燒熟煮透，不要出售不熟或半熟食物。三是對高(gāo)風險食品應進行(xíng)深度加工，備餐各個(gè)環節應避免交叉污染。四是若出現集體(tǐ)性嘔吐、腹瀉或發熱等症狀時(shí)，啓動團餐管理(lǐ)應急預案，及時(shí)報告有(yǒu)關部門(mén)，并配合做(zuò)好調查處理(lǐ)工作(zuò)。
十三、秋季團餐經營期團餐管理(lǐ)部門(mén)要全力加強對霍亂病毒防控工作(zuò)。秋季期間(jiān)，各團餐管理(lǐ)部門(mén)要全力加強霍亂病毒防控工作(zuò)，霍亂在我國被列為(wèi)甲類傳染病，流行(xíng)時(shí)間(jiān)為(wèi)3月至11月份，6月至9月份是流行(xíng)高(gāo)峰期，霍亂是因攝入霍亂弧菌而引起的一種急性細菌腹瀉性傳染病，霍亂的傳播途徑較多(duō)，主要有(yǒu)四種途徑：水(shuǐ)體(tǐ)傳播、食物傳播、接觸傳播（糞口途徑）、機械傳播（蒼蠅傳播）等。秋季團餐管理(lǐ)部門(mén)應本着預防為(wèi)主、依法防治的原則，做(zuò)到“五要五不要”：五要即飯前便後要洗手，買回海産要煮熟，隔餐食物要熱透，生(shēng)熟食品要分開(kāi)，出現症狀要就診。五不要即生(shēng)水(shuǐ)未煮不要喝(hē)，無牌餐飲不光顧，腐爛食品不要吃(chī)，暴飲暴食不可(kě)取，未消毒（霍亂污染）物品不要碰。因此，團餐管理(lǐ)部門(mén)要保護好水(shuǐ)源，提醒團餐就餐者和(hé)團餐員工不喝(hē)生(shēng)水(shuǐ)、注意個(gè)人(rén)衛生(shēng)，團餐店(diàn)不制(zhì)作(zuò)出售生(shēng)冷腐敗的食品，嚴格把控好團餐飲食衛生(shēng)。秋季經營的團餐店(diàn)要建立責任制(zhì)，勇于擔當作(zuò)為(wèi)，建立健全霍亂防控工作(zuò)機制(zhì)和(hé)網格化工作(zuò)體(tǐ)系，确保防控工作(zuò)落實到位。
十四、團餐部門(mén)要全力落實好“日管控、周排查、月調度”管理(lǐ)規定。團餐管理(lǐ)部門(mén)要推進并落實落細食品安全“兩個(gè)責任”，重點排查團餐店(diàn)自營及其承包經營企業是否依法配備食品安全總監、食品安全員，是否制(zhì)定《食品安全風險管控清單》、《食品安全總監職責》、《食品安全員守則》等，是否依法依規開(kāi)展“日管控、周排查、月調度”。團餐管理(lǐ)部門(mén)要重點排查團餐店(diàn)承包經營班組是否取得(de)相應經營資質，是否與團餐單位依法簽訂合同，是否落實團餐食品安全管理(lǐ)制(zhì)度并履行(xíng)團餐食品安全責任，是否依照法律、法規、規章、食品安全标準以及合同約定進行(xíng)經營，是否嚴格執行(xíng)食品原材料采供、索證索票(piào)、進貨查驗、從業人(rén)員健康管理(lǐ)、食品加工操作(zuò)過程、餐飲具清洗消毒、食品留樣等制(zhì)度、推進“互聯網+明(míng)廚亮竈”等智慧管理(lǐ)，貫徹落實“四個(gè)最嚴”要求，壓實責任，以強有(yǒu)力的組織力量推動“日管控、周排查、月調度”，結合實際制(zhì)定切實可(kě)行(xíng)的實施方案，細化工作(zuò)措施，強化工作(zuò)舉措，确保秋季完成全面排查，切實保障各項任務落實落地。
十五、團餐管理(lǐ)部門(mén)要想方設法采取有(yǒu)效的措施搞好防控鼠害工作(zuò)。今年6月1日，江西有(yǒu)一家(jiā)餐飲有(yǒu)限公司承包的江西工業職業技(jì)術(shù)學院食堂出現了“鼠頭鴨脖”事件，引起了社會(huì)的廣泛關注，造成了較大(dà)負面社會(huì)影(yǐng)響，值得(de)深思與警醒。須深刻吸取教訓，以案為(wèi)鑒、以案促改，舉一反三。為(wèi)全面防範團餐店(diàn)領域發生(shēng)類似管理(lǐ)問題，團餐管理(lǐ)部門(mén)要執行(xíng)《防控鼠害三方面十點》、要加強對團餐店(diàn)從業人(rén)員檢查管理(lǐ)；食品原料采供、食品原料驗收、食品原料保管；食品加工制(zhì)作(zuò)過程、食品加工操作(zuò)流程；團餐操作(zuò)間(jiān)及團餐就餐場(chǎng)所環境衛生(shēng)、防控老鼠、防控蚊蠅、防控蟑螂蟲子、防控塵土；團餐飯菜備餐售賣；餐工用具洗消；團餐食品貯存條件及食品留樣等重點環節，尤其對團餐店(diàn)肉類、蔬菜、禽蛋、海産品、調料、主食等食品原料和(hé)複用餐飲具等組織好食品安全抽檢和(hé)快檢，主動掌握安全狀況，提前發現風險隐患，及時(shí)做(zuò)好整改嚴重，确保團餐就餐者“舌尖上(shàng)的安全”。
十六、團餐管理(lǐ)部門(mén)要想方設法，采取有(yǒu)效措施搞好燃氣的安全管理(lǐ)。今年6月21日，甯夏銀川一家(jiā)餐飲店(diàn)突發燃氣爆炸事故，該事故已造成31人(rén)死亡、7人(rén)受傷，事故發生(shēng)後公安部門(mén)已依法對突發爆炸事故的餐飲店(diàn)店(diàn)長、股東和(hé)工作(zuò)人(rén)員等9人(rén)進行(xíng)了控制(zhì)，并凍結其資産。為(wèi)深入貫徹習近平總書(shū)記對銀川餐飲店(diàn)爆炸事故作(zuò)出重要指示精神，牢固樹(shù)立安全發展理(lǐ)念，堅持團餐就餐者和(hé)從業人(rén)員安全至上(shàng)的責任感，抓實抓細安全工作(zuò)落實，堅決防範遏制(zhì)燃氣事故發生(shēng)，團餐管理(lǐ)部門(mén)、在被服務單位從事團餐服務的團餐企業要深刻認識抓好團餐店(diàn)燃氣安全管理(lǐ)工作(zuò)的重要性、長期性、複雜性、艱巨性、緊迫性和(hé)安全性，按照“誰主管、誰負責”、“誰審批、誰負責”、“誰使用、誰負責”、誰監督、誰負責”和(hé)堅持認真細緻、堅持責任到人(rén)、堅持全員參與、堅持查而必糾、堅持定時(shí)定期、堅持有(yǒu)始有(yǒu)終、堅持深入督查、堅持長期做(zuò)好的原則，認真組織開(kāi)展燃氣安全整治工作(zuò)，及時(shí)消除各類燃氣安全風險隐患，避免燃氣安全使用事故，切實提升團餐店(diàn)燃氣安全管理(lǐ)水(shuǐ)平。
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