煲湯的時(shí)間(jiān)是不是越久越好？
長期以來(lái)，人(rén)們認為(wèi)“煲湯時(shí)間(jiān)越長，湯就越有(yǒu)營養”，這種說法是沒有(yǒu)科學依據的。
同濟大(dà)學醫(yī)學院營養與保健食品研究所進行(xíng)了科學研究，他們選擇了3種比較有(yǒu)代表性的煲菜，即蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通(tōng)過檢測發現：
蹄膀的蛋白質和(hé)脂肪含量在加熱1小(xiǎo)時(shí)後明(míng)顯增高(gāo)，之後逐漸降低(dī)；
草雞肉的蛋白質和(hé)脂肪含量在加熱30分鍾後逐漸升高(gāo)，蛋白質加熱90分鍾、脂肪加熱45分鍾可(kě)達最大(dà)值；
鴨肉的蛋白質在加熱1小(xiǎo)時(shí)後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鍾時(shí)升至最高(gāo)值；
專家(jiā)提醒說，長時(shí)間(jiān)加熱會(huì)破壞煲類菜肴中的維生(shēng)素，加熱60-90分鍾，就可(kě)獲得(de)比較理(lǐ)想的營養峰值。
這3種煲湯中的營養并沒有(yǒu)像人(rén)們所期望的那(nà)樣有(yǒu)所增高(gāo)，尤其是草雞煲和(hé)老鴨煲，煲湯時(shí)間(jiān)越長，蛋白質含量越低(dī)，所以無需長時(shí)間(jiān)煲湯。
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