八個(gè)烹饪壞習慣毀你(nǐ)健康！
每家(jiā)廚房(fáng)裏都有(yǒu)一個(gè)大(dà)廚，這是毋庸質疑的，盡管這個(gè)“大(dà)廚”隻是初出茅廬也并不妨礙TA有(yǒu)自己的風格。做(zuò)菜的習慣人(rén)人(rén)都有(yǒu)，也許是在不經意間(jiān)養成的，或是在某一次“轉危為(wèi)機”的大(dà)膽嘗試中習得(de)……但(dàn)筒子們要注意咯，有(yǒu)十個(gè)小(xiǎo)習慣是毀你(nǐ)美食甚至健康的隐形殺手呢！
壞習慣一：放鹽時(shí)機不對
放鹽什麽時(shí)候才合适呢？媽媽說要在快起鍋的時(shí)候，可(kě)M初學做(zuò)飯的時(shí)候總覺得(de)太遲了，會(huì)融化不均勻。鹽的主要成分是氯化鈉，容易使肉中的蛋白質凝固，變得(de)不易吸收，還(hái)會(huì)使肉塊縮小(xiǎo)、肉質變硬也不容易煮熟。而我們每天食用的食鹽中含有(yǒu)碘的化合物，如果溫度過高(gāo)或是煮的時(shí)間(jiān)過長會(huì)使其分解變成另一種有(yǒu)毒的化合物，危害身體(tǐ)健康。
壞習慣二：用反複油炸過的油炒菜
M家(jiā)喜歡喝(hē)豆漿，尤其是夏天，一天做(zuò)兩鍋還(hái)嫌不夠。豆渣濾了一大(dà)堆也不要浪費了，攢好一大(dà)包用來(lái)炸米果，然後每天早上(shàng)取一些(xiē)蒸食也是又經濟又食用的早餐。這些(xiē)炸過米果的油一般認為(wèi)是炒菜格外地香，但(dàn)其實不應食用。因為(wèi)食油中的不飽和(hé)脂肪經過反複高(gāo)溫加熱很(hěn)容易産生(shēng)各種有(yǒu)害的聚合物，導緻人(rén)體(tǐ)代謝停滞、肝髒腫大(dà)，而且反複炸過的油的利用率隻有(yǒu)一半油的三分之一左右，其中的維生(shēng)素和(hé)脂肪酸更是已經遭到破壞了。
壞習慣三：吃(chī)茄子去掉茄子皮
維生(shēng)素P這玩意兒M是前不久才有(yǒu)所覺悟，以前别人(rén)說起M還(hái)以為(wèi)是在蒙人(rén)。維生(shēng)素P是對人(rén)體(tǐ)很(hěn)有(yǒu)用的一種維生(shēng)素，在所有(yǒu)蔬菜中，茄子中的維生(shēng)素P含量最高(gāo)，而茄子中的維生(shēng)素P最集中地地方是在其紫色表皮與肉質連接的地帶，因此，吃(chī)茄子應該連皮吃(chī)，不要放過維生(shēng)素P哦！
壞習慣四：在燒肉炖骨的中途加冷水(shuǐ)
肉和(hé)骨頭中都含有(yǒu)大(dà)量的蛋白質和(hé)脂肪，在燒煮過程中突然加冷水(shuǐ)會(huì)使得(de)湯汁溫度驟降，蛋白質和(hé)脂肪會(huì)迅速凝固，肉和(hé)骨頭的空(kōng)隙也會(huì)迅速收縮而不容易煮爛，而且它們原本的鮮味也會(huì)大(dà)打折扣。
壞習慣五：黃豆沒有(yǒu)煮透
一整個(gè)夏天M都在和(hé)自己的體(tǐ)重較勁兒，除了吃(chī)素還(hái)注意多(duō)多(duō)補充蛋白質，因此黃豆類制(zhì)品吃(chī)得(de)很(hěn)多(duō)。黃豆中含有(yǒu)一種會(huì)妨礙人(rén)體(tǐ)中胰蛋白酶活動的物質，這種物質在黃豆未熟透的狀态表現得(de)尤為(wèi)明(míng)顯。如果食用未煮熟的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和(hé)吸收，甚至發生(shēng)腹瀉。而如果将黃豆燒爛，則不會(huì)有(yǒu)問題。
壞習慣六：炒雞蛋放味精
番茄炒蛋是很(hěn)多(duō)人(rén)做(zuò)過的第一道(dào)菜，因為(wèi)簡單易學也因為(wèi)味道(dào)鮮美。炒雞蛋該不該放味精呢？這是一個(gè)好問題，雞蛋本身含有(yǒu)與味精相同的成分谷氨酸，因此炒雞蛋的時(shí)候沒有(yǒu)必要再放味精，因為(wèi)味精會(huì)破壞雞蛋的天然鮮味，浪費了一道(dào)簡單又好味的家(jiā)常美食。
各位新上(shàng)任的“大(dà)廚們”，嚴防這八種壞習慣，注意烹饪細節，為(wèi)自己和(hé)家(jiā)人(rén)的口福與健康加分吧(ba)！
壞習慣七：使用鋁制(zhì)炊具
看一看你(nǐ)的廚房(fáng)，其實鋁制(zhì)炊具總有(yǒu)在其中。燒菜的鍋是鐵(tiě)制(zhì)的或是不鏽鋼的，可(kě)是上(shàng)面放着的卻是一把鋁制(zhì)的鍋鏟。鋁是人(rén)體(tǐ)每日所必需的微量元素，不過從日常飲食中攝取的量就已經綽綽有(yǒu)餘了。鋁進入人(rén)體(tǐ)以後大(dà)部分仍然會(huì)被排除，但(dàn)也有(yǒu)一部分會(huì)留在人(rén)體(tǐ)器(qì)官中，當累積量達到所需值的5倍以上(shàng)時(shí)，就會(huì)對人(rén)體(tǐ)造成危害，如抑制(zhì)消化道(dào)對磷元素的吸收，影(yǐng)響對鈣的吸收，使老年人(rén)出現骨質疏松、易骨折，抑制(zhì)胃蛋白酶活性，消化功能紊亂，甚至引起大(dà)腦(nǎo)神經行(xíng)為(wèi)退化……實在是害人(rén)不淺。鋁制(zhì)品在餐具、炊具中的大(dà)量使用已經加速了人(rén)體(tǐ)內(nèi)鋁的積累速度，如果鐵(tiě)鋁混用則會(huì)使其參與量增加8~10倍之多(duō)，實在是非常恐怖！因此減少(shǎo)廚房(fáng)裏的鋁制(zhì)炊具、餐具，尤其不要鐵(tiě)鋁炊具搭配混用。
壞習慣八：凍肉用高(gāo)溫解凍
從冰箱拿(ná)出硬得(de)像冰塊一樣的肉類，自然是很(hěn)難下刀或是烹饪的。冬天時(shí)解凍可(kě)以頭一天晚上(shàng)就拿(ná)出來(lái)，夏天則隻要提前拿(ná)出1~2小(xiǎo)時(shí)即可(kě)。很(hěn)多(duō)家(jiā)庭主婦都喜歡把凍肉放在火(huǒ)爐旁邊或是用沸水(shuǐ)、微波爐解凍，這是錯誤的。因為(wèi)肉組織中的水(shuǐ)分不能被細胞迅速吸收而隻能外流，因此解凍以後化除的并不僅僅是冰哦，還(hái)有(yǒu)原本肉質中的水(shuǐ)分，因此肉的口感會(huì)差一些(xiē)。凍豬肉在遇到高(gāo)溫時(shí)表面還(hái)會(huì)結成硬膜，影(yǐng)響肉內(nèi)部溫度的擴散，給細菌造成繁殖的機會(huì)，肉也容易變壞。因此凍肉最好應在常溫下自然解凍。
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