烹饪哪些(xiē)食物應該放醋？
80後的父母們基本上(shàng)都開(kāi)始步入老年，各種疾病也開(kāi)始接踵而至，M前段時(shí)間(jiān)拉着老爸檢查身體(tǐ)，居然發現“四高(gāo)”，實在想起就讓人(rén)一身冷汗。（強烈建議如果家(jiā)有(yǒu)打S都不肯體(tǐ)檢的老爸，一定要盡早拖去全面檢查！）對于身體(tǐ)較肥胖的中老年人(rén)，高(gāo)血壓是常見病，至于經常在外應酬喝(hē)酒吃(chī)肉的年輕人(rén)，身體(tǐ)開(kāi)始發胖的同時(shí)也為(wèi)高(gāo)血壓埋下了隐患。都說高(gāo)血壓是吃(chī)出來(lái)的，最終還(hái)是要從飲食上(shàng)進行(xíng)控制(zhì)和(hé)調理(lǐ)吧(ba)。
醋是降血壓的良藥，大(dà)部分高(gāo)血壓的人(rén)在飲食上(shàng)口味都比較重，而食用醋可(kě)以幫助減少(shǎo)鹽的攝入，“少(shǎo)鹽多(duō)醋”的吃(chī)法，能降低(dī)患高(gāo)血壓、動脈硬化、冠狀動脈心髒病、中風等疾病的風險，還(hái)能達到減肥的效用。中國烹饪協會(huì)美食營養專家(jiā)建議，下面幾樣菜最好要放醋：
脆爽的蔬菜
M覺得(de)炒土豆絲不放醋實在是暴殄天物，放過醋之後能讓土豆絲保持脆嫩爽口的口感，在炒豆芽、炒藕片的時(shí)候也可(kě)以放些(xiē)醋，吃(chī)起來(lái)清新爽口。這是因為(wèi)醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。做(zuò)素菜時(shí)放适量的醋能夠最大(dà)程度地保護維生(shēng)素C不被破壞，但(dàn)是在炒油菜、白菜等綠色蔬菜的時(shí)候就不要放醋，否則會(huì)發黃發蔫。
紫紅色的蔬菜
在紫紅色的蔬菜裏放醋色相更佳，比如涼拌紅蘿蔔、炒紫甘藍(lán)的時(shí)候，适量的醋可(kě)以使菜肴的顔色更加鮮豔紅亮。這是因為(wèi)紫紅色的蔬菜裏富含花(huā)青素，而花(huā)青素在酸性條件下能成為(wèi)漂亮的紅色，但(dàn)如果條件偏堿性就會(huì)發藍(lán)發黑(hēi)。
含鈣多(duō)的排骨類葷菜
動物的骨頭裏含有(yǒu)豐富的鈣質，但(dàn)這些(xiē)鈣主要以碳化鈣的形式存在，普通(tōng)的煮炖時(shí)不易溶出。在炖排骨湯、熬魚湯的時(shí)候加點醋能夠使骨頭中的鈣質更好地溶解出來(lái)，利于人(rén)體(tǐ)吸收，補鈣效果更佳。
含膠原蛋白多(duō)的食物
含豐富膠原蛋白的蹄筋或是動物的皮、爪等都是女生(shēng)喜愛(ài)的美容養顔菜，與其用藥物補充膠原蛋白、雌激素，倒不如在飲食上(shàng)進補，又有(yǒu)效又安全。膠原蛋白需要相當長時(shí)間(jiān)的熬炖才能溶解出來(lái)，因此在煮的時(shí)候加點醋可(kě)以加速膠原蛋白分解出來(lái)，熬制(zhì)出濃稠細膩的“美容湯”。
海鮮河(hé)蟹
水(shuǐ)産品容易感染寄生(shēng)蟲和(hé)微生(shēng)物，腸胃較弱的人(rén)吃(chī)起來(lái)就容易腹瀉，而食醋有(yǒu)很(hěn)好的殺菌功能。在吃(chī)海鮮的時(shí)候蘸醋，不但(dàn)能去腥提鮮，還(hái)能起到殺菌消毒的作(zuò)用。
小(xiǎo)貼士：
1、醋不能空(kōng)腹食用，如果是喝(hē)醋的話(huà)一定要注意稀釋以減少(shǎo)對胃的刺激。
2、老年人(rén)每日對醋的攝取不應過量，否則會(huì)影(yǐng)響鈣質的吸收，使骨頭變脆易骨折。
1、對于腸胃欠佳的人(rén)千萬不要盲目追趕喝(hē)醋的潮流，否則很(hěn)有(yǒu)可(kě)能會(huì)對胃形成刺激,嚴重的話(huà)會(huì)加重潰瘍程度。
2、喝(hē)醋減肥有(yǒu)誤區(qū)，并非人(rén)人(rén)有(yǒu)效，長期食用過多(duō)的醋容易造成營養不均，危害健康。從量上(shàng)說，每天最好不超過20毫升。
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